Tras el prensado de la aceituna para la extracción del aceite de oliva virgen en las almazaras se genera un subproducto acuoso restante llamado alperujo, que es altamente tóxico y contaminante. Por 1 litro de aceite se generan 4 litros de alperujo. Su degradación en la naturaleza o en plantas depuradoras es difícil debido a la presencia de productos con un alto poder antibacteriano, pudiendo generar efectos perjudiciales sobre el medio ambiente si no es tratado de manera adecuada.

A día de hoy, una de las formas de gestión de este producto es mediante procesos de compostaje, de los que se pueden obtener enmiendas agrícolas. El uso de alperujo en estos procesos es interesante debido a su alto contenido en potasio, bajas concentraciones de metales pesados y una densidad apta para su uso como sustrato agrícola. No obstante, también presenta algunas desventajas que limitan su atractivo, tales como un alto ratio C/N, un alto contenido en lignina o la presencia de compuestos fenólicos, con actividad antimicrobiana.   

Debido a estas propiedades, el correcto compostaje del alperujo requiere un tiempo prolongado, lo que obliga a tener instalaciones más grandes para almacenar y procesar todo el volumen generado. Esto se traduce en el consecuente aumento en los costos operativos, limitando el atractivo económico de esta tecnología de valorización.